Petites Ravioles Maison.

Mercredi après-midi, en rentrant de mon cours de portugais, et oui...tous les matins, 2 heures, pfiouuuu...je me suis dit qu'une après-midi cuisine me ferait le plus grand bien ;-)))
Alors que faire? J'avais envie de tester une nouveauté, j'avais du foie gras dans le frigo et une envie folle de l'utiliser...


Donc me voila lancée dans mes ravioles maison; un travail simple mais long et minutieux; je mets les recettes pour les plus gourmandes.


    -La Pâte à ravioles (110 pièces)


A adapter au nombre de personnes évidemment; pour les grands mangeurs (j'en ai un à la maison,lol) il faut compter je pense une dizaine de ravioles, et pour les petites mangeuses 7 ravioles me semble un bon nombre, après sachez que vous pouvez les congeler directement après réalisation et les faire cuire 7/8 min dans de l'eau bouillante au lieu de 7 pour les fraîches.


-600 g de farine
-6 oeufs
- 30 cl huile olive (elle peut être aromatisée, les pâtes n'en seront que plus gouteuse, moi j'ai utilisé de l'huile à la truffe blanche, un régal!)
-15 cl eau (à adapter)
- 1 pincée de sel


Mettre la farine dans un saladier et creuser un puits.
Casser les oeufs à l'intérieur du puits et malaxer avec les doigts
Ajouter l'eau et l'huile et continuer de malaxer jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Si la pâte obtenue est trop liquide, rajouter de la farine et pétrir à la main.
Si la pâte se défait en petits morceaux, rajouter de l'huile ou de l'eau et pétrir à la main.
Voila ce que vous devez obtenir.

Separer la pâte en 5 ou 6 boules et enveloppez-les séparement dans du film étirable ou dans un torchon et laisser reposer une heure ou plus. Moi je l'ai laissé au frais pendant plus longtemps et je la sortais au fur et à mesure afin de l'étaler au rouleau.


Après une heure de pose, vous pouvez sortir une boule du frigo et l'étaler à la machine à pâte (si vous en avez une, ce qui n'est pas mon cas!) ou au rouleau à patisserie.
Vous devez étirer votre pâte au maximum et l'étaler la plus finement possible jusqu'elle soit presque transparente.

     - Farce Foie gras, confit d'oignons, huile de truffe blanche et émulsion de champignons


Emulsion champignons
- 500 g de champignons frais
- 20 cl de crème
- 100 g de beurre
_sel, poivre


Confit Oignons
-2 gros oignons
-2 cuillères café de sucre
-50 cl bouillon légumes
-20 g beurre
-sel, poivre


Réaliser votre confit d'oignons, coupez les en petits morceaux et les mettre à la poele avec du beurre et de l'huile pendant au moins 30 minutes à petit feu, salez, poivrez et mettez deux cuillères à café de sucre.
Vos oignons doivent être tendres et presque caramélisés.


Pour l'émulsion de champignons.
Faire dorer les champignons à la poêle avec du beurre, du sel et du poivre.
Mettre les champignons à cuire dans 50 cl d'eau au bouillon à petit feu pendant 30 min jusqu'à réduction. Rajouter la crème et laisser 15 min sur le feu.
Passer au chinois en pressant les champignons, ne pas les remettre dans la sauce (vous pouvez les utiliser pour une autre recette)
Au moment de servir, intégrer le beurre a l'émulsion et verser sur les pâtes.


Farcir les ravioles
Mettre une boule de pâte étalée sur une plaque, poser 1 cuillère à café d'oignons confits sur votre raviole et un cube de foie gras, vaporiser d'huile de truffe blanche, de fleur de sel et de poivre du moulin. Recommencer l'opération autant de fois que nécessaire.
Passer un pinceau imbibé d'eau entre vos carrés (ou ronds) de ravioles et poser un deuxième rectangle de pâte sur le précédent et appuyer bien entre les ravioles et pincer les bords (afin que les ravioles n'éclatent pas pendant la cuisson)


Je vous mets quelques photos pour vous aider.

Pour les deux autres versions:


- Farce Aubergines, et parmesan


Une grosse aubergine + du parmesan


- Farce Epinards et Roquefort


Epinards, Roquefort et 10cl crème.


Cuisson Ravioles: 5 min dans de l'eau bouillante salée. Attention écumer les une à une car les ravioles sont fragiles!


A vous de faire preuve d'imagination pour les servir


Voici ma version